Speciaal voor de liefhebbers van een lichte hoofdmaaltijd is hier het recept voor een eenvoudig Grieks kippetje uit de oven.

.

.

De bereiding is heel eenvoudig en kan vooraf worden uitgevoerd. Kijk maar…

.

De volgende ingrediënten geven een goede maaltijd aan twee tot drie personen:

• 600 gram kipfilet
• 250 gram fèta (Griekse kaas)
• 500 gram tomaten (ongeveer 7 normaal formaat tomaten)
• 300 gram aubergine (ongeveer één normaal exemplaar)
• 400 gram uien (drie flinke exemplaren)
• 5 dikke teentjes knoflook
• Rozemarijn en oregano (optioneel) als kruiden
• Gemalen zeezout (om de knoflook chemisch te binden)
• Een paar scheuten balsimico azijn (eventueel te vervangen door droge witte wijn)
• Een eetlepel suiker

.

Als je het gerecht wilt uitbreiden kun je overwegen er gebakken aardappeltjes, gekookte sperzieboontjes en eventueel gekookte witte rijst bij te serveren. In dat geval is deze ovenschaal  voldoende voor 4 personen.

.

.

Ik begin met de tomaten. De bedoeling is dat deze de bodem van een ovenschaal gaan bedekken. Dus snij ik ze in mooie schijfjes.

.

.

.

Probeer elk schijfje even dik te snijden, dan garen ze tegelijkertijd.

.

.

.

.

De uien pel ik en snij ik in nette schijfjes. Want ik wil er ringen uit drukken.

.

.

.

.

.

Probeer de schijfjes allemaal even breed te snijden, dan garen de ringen tegelijkertijd.

.

.

Druk uit de schijfjes ringen.

.

.

.

De knoflook is aan de beurt.

.

.

.

Breek de knoflookbol en verzamel vijf dikke teentjes.

.

.

.

.

Haal de velletjes er af.

.

.

.

En nu een beetje keukenchemie: Als je knoflook snijdt gaat het mes door de celwandjes van de knoflook. De plant, een lelieachtige, heeft als verdedigingsmechanisme een verfijnde methode ontwikkeld: Ze scheidt een sterk ruikende stof af, die in de lucht snel vervliegt. De stof bindt met zuurstof en vormt een bittere vieze smaak. Hierdoor schrikt de knoflook belagers af, ze wil bewust vies smaken.

Welnu, met een keukentrucje omzeilen we dat mechanisme.

Wat je doet is heel eenvoudig: In plaats van het binden met zuurstof laat je het stofje binden met zout. En wat er dan gebeurd is dat een heel andere chemische stof ontstaat die absoluut niet bitter is en juist heel erg lekker smaakt.

Probeer het maar eens, je zult versteld staan.

En maak je geen zorgen om het zout: Dat wordt gebonden aan de knoflookmoleculen en verliest hierdoor bijna al haar kracht. Het gerecht wordt dus niet zouter door dit gebonden zout.

.

.

Ik gebruik gemalen zeezout, dat geeft een beter resultaat.

.

.

Je kunt de knoflook nu snijden zonder dat deze bitter wordt. Eventueel voeg je wat extra zout toe tijdens het snijden. Het snijdsel mag namelijk niet nat worden, dat duidt op te weinig zout.

.

.

.

.

De aubergine snij ik in schijfjes.

.

.

Het groene steeleind snij ik er af en dat gebruik ik niet.

.

.

.

Probeer ook nu weer schijfjes van gelijke dikte te snijden, dan garen ze tegelijkertijd.

.

.

.

.

Ik gebruik verse rozemarijn ut eigen tuin, want verse rozemarijn geeft nèt dat beetje extra smaak. Maar je kunt natuurlijk ook gedroogde rozemarijn gebruiken.

.

.

.

.

Ik pluk de blaadjes van het steeltje af en het steeltje gaat daarna weg.

.

.

.

.

En nu heel fijn snijden.

.

.

.

De kipfilet snij ik in langgerekte repen. Ook nu geldt weer: Probeer ze allemaal even dik te snijden, dan garen ze tegelijkertijd.

.

.

.

.

.

De fèta kaas snij ik in blokjes die allemaal even groot zijn.

.

.

.

.

.

.

.

.

Geïnteresseerd in de bereiding? Lees er over hier: Grieks kippetje uit de oven – De bereiding.