…

Het feest gaat beginnen: Neem een ruime ovenschaal en vet deze in met olijfolie.

.

.

.

.

Leg er de schijfjes tomaat op.

.

.

.

Intussen verwarm ik in een grote platte bakpan een flinke scheut olijfolie.

.

.

.

Zodra die goed warm is (mag niet gaan roken van de hitte, hoor) gaan de uiringen erin.

.

.

Goed omroeren en een eetlepel suiker erbij, dan bruinen ze sneller.

.

.

En nu vooral met rust laten: Laat de ringen bruinen maar kijk uit dat ze niet aanbranden. Dus af en toe omroeren, maar niet continu gaan roeren, dan worden ze zacht in plaats van bruin.

.

.

.

.

Als ze mooi bruin zijn dan kun je ze met een schuimspaan uit de pan scheppen en over het laagje tomaat verdelen.

.

.

.

.

.

In diezelfde bakpan giet je weer een scheut olijfolie. Wrijf de schijfjes aubergine aan beide zijden in met de fijngesneden knoflook.

.

.

.

Bak de schijfjes in twee minuten per zijde op hoog vuur aan.

.

.

.

Let goed op dat de knoflook niet verbrand, hij mag bruin worden maar niet zwart.

.

.

Leg de schijfjes in de ovenschaal bovenop de uiringen.

.

.

Giet weer een scheut olijfolie in de bakpan en bak de reepjes kipfilet rondom bruin.

.

.

Om ze mooi bruin te krijgen gebruik je drie technieken:

1. Zorg dat de pan goed warm is, bijna heet zelfs en bak niet alle stukjes tegelijkertijd. Zorg er dus voor dat je tussenruimte tussen de stukjes hebt: Dan kunnen de uitgebakken vleessappen goed verdampen. Bedenk ook dat een pan afkoelt als je er koud vlees in legt, en als je dus weinig vlees erin legt koelt de pan nauwelijks af. Hierdoor behoud je de mooie constante temperatuur die bevorderlijk is voor het rondom bruin bakken.
2. Bak elke zijde één keer. Dus één keer de ene kant en daarna de andere kant. Roer niet in de pan en laat het vlees dus als het ware een beetje “aanbakken”.
3. Voeg een scheut balsimico azijn toe, of, als je die niet hebt, droge witte wijn. Voeg het toe nèt nadat het vlees in de pan ligt en laat het snel verdampen. Door de aromatische stoffen in de balsimico krijg je heel snel een mooi goudbruin randje om het vlees. Bovendien verrijkt het de smaak.

.

.

Zie je? Eén maal omkeren en dan is het klaar. Elke zijde twee minuten op hoog vuur.

.

.

Het vlees hoeft niet gaar te worden, want het gaat straks nog de oven in. Je hoeft alleen maar een goudbruin randje te bakken.

.

.

Schep de stukken vlees op het laagje aubergine.

.

.

.

.

En nu de fijngesneden rozemarijn erop. Mooi verdelen over de schaal.

.

.

Bak de rest van het vlees en schep de stukken er ook netjes op.

.

.

In de openingen tussen de vleesrepen leg je de stukjes fèta kaas.

.

.

.

.

.

.

Als je een lekker Griekse smaak wilt bereiken strooi je nu wat oregano er over. Wees er niet te royaal mee, oregano overheerst snel en niet iedereen is dol op de smaak.

.

.

Dek de schaal af met aluminiumfolie. Je kunt de schaal nu enkele uren in de koelkast bewaren, handig als je eerst nog een glaasje wilt drinken met de gasten. Maar je kunt ook meteen doorgaan met:

Zet de afgedekte schaal in een voorverwarmde oven. De temperatuur is 130 graden (heteluchtoven, dus waarbij de lucht door een ventilator in de oven wordt rondgeblazen) of 145 graden in een gasoven.

Bak het gerecht 40 tot 45 minuten, en laat de schaal de hele tijd afgedekt in de oven.

Pas als je schaal uit de oven haalt gaat de afdekking eraf en kun je meteen serveren.

.

.

Omdat de schaal mooi is opgemaakt en leuk uitziet kun je gerust “op tafel” serveren, je schept dus iedereen een portie uit de schaal, eventueel aangevuld met gebakken aardappeltjes, gekookte sperzieboontjes en gekookte witte rijst.

.

.

Kali orexi ! (=smakelijk eten)