Tomatensoep, een zalig zomers gerecht. En dan speciaal als hij gemaakt wordt van verse tomaten. Mmmm.

Ik heb de soep een Italiaans karakter gegeven, maar ik denk dat iedereen hem wel lekker zal vinden.

Het is een uitgebreid recept (voor een soep), maar als je je tijd er voor neemt krijg je dan ook een geweldig resultaat.

De ingrediënten :

• een bosje peterselie
• 400 ml zelfgemaakte runder bouillon (in tupperware schaaltje met gele deksel, reeds eerder gemaakt, zie het recept van runder bouillon ), maar je kunt ook een glazen potje uit de winkel nemen
• 3 grote rode paprika's
• fles rode wijn
• balletjes gehakt, gemaakt met :
  • 500 gram runder gehakt
  • een halve eetlepel gemalen witte peper
  • één eetlepel zeezout kristallen
  • een halve eetlepel gemalen nootmuskaat
• anderhalve kilo uien , dat zijn ongeveer 10 grote uien
• 3 kilo tomaten, dat zijn ongeveer 30 tomaten
• 200 ml room
• 3 limoenen
• 6 eetlepels suiker
• één eetlepel majoraan
• één eetlepel tijm
• één liter water (niet afgebeeld)
• 6 eetlepels goede olijfolie (niet afgebeeld)
• 6 eetlepels balsimico azijn (niet afgebeeld)

De gehaktballetjes

De balletjes kun je maken door één eetlepel zeezoutkristallen, een halve eetlepel gemalen nootmuskaat en een halve eetlepel gemalen witte peper door 500 gram runder gehakt te mengen.

En dan één voor één tussen je handpalmen balletjes draaien. De grootte is ongeveer 2 centimeter in diameter.

Voorbereidingen voor de soep

De uien schillen en in kleine stukjes snijden.

Van de bos peterselie gaan de steeltjes weg. De rest snijden we grof.

De rode paprika door midden snijden, ontdoen van het zaadhuis en daarna in kleine stukjes snijden.

De groene steeleindjes van de tomaten moeten weg, die zijn zelfs een beetje giftig. De tomaten goed wassen.

De tomaten gaan in een grote soeppan (ik heb een pan van 9 liter gekozen).

Een deel van het koken bestaat ook uit genieten, o.a. van de mooie producten die je gebruikt om te koken. En als ik zo deze pan met tomaten zie, dan geniet ik daar echt van. You know, it's fun to cook !

Het koken begint

De pan gaat op een middelmatig vuur en 1 liter water wordt toegevoegd.

Met de deksel op de pan moeten de tomaten stuk koken.

Zodra de tomaten stuk gekookt zijn moeten ze klein worden gemaakt.

Dit is een beslissingsmoment. Er zijn mensen die niet van de velletjes en/of van de pitjes van de tomaat houden. Dan is dit het moment om de tomatenpulp te zeven. Je kunt ook de staafmixer er in zetten, waardoor de smaak van de velletjes en de pitjes behouden blijft. Echter, ik kies er voor om helemaal niets te doen, want de velletjes en de pitjes vind ik lekker.

De uien gaan erbij.

En nu de paprika.

De bouillon :

En nu voorzichtig de gehaktballetjes. Voorzichtig, zodat ze niet stuk gaan. Als ze dadelijk gaar worden, zijn ze vanzelf steviger en minder fragiel.

Het vlees is er in, en vlees heeft wijn nodig : Dus gaat de fles wijn erin.

De limoenen boven de pan uitpersen.

Er gaan circa 6 eetlepels olijfolie bij. Neem goede kwaliteit.

En zes eetlepels balsimico azijn gaan erbij.

Suiker :

En de majoraan en de tijm :

En nu aan de kook houden, zonder deksel op de pan. Die heb je vanaf nu niet meer nodig (voor dit gerecht).

Je ziet dat de tomaten gaar worden en hun kleurstoffen (caroteen) afscheiden. De soep wordt duidelijk roder. Dit effect krijg je bij rijpe tomaten. Heb je iets minder rijpe tomaten gebruikt, dan zou je nu een potje geconcentreerde tomatenpuree erbij kunnen doen.

Je ziet dat het vloeistofniveau daalt. Dat komt door het verdampen van water uit de soep, die hierdoor geconcentreerder wordt.

Na 3 uur rustig pruttelen is zo'n 2 liter water verdampt. De soep is dan zo'n 20% ingekookt en duidelijk geconcentreerder. Bovendien zijn de tomaten nu goed gaar en kan begonnen worden met het afmaken van de soep.

Het vuur onder de pan kan uit.

De peterselie gaat erbij.

De room gaat erbij en nu het geheel goed doorroeren.

Je kunt peper en zout naar smaak toevoegen, maar ik heb dat niet gedaan : De soep was goed op smaak, dat mede komt door het inkoken.

Dit is 'ie dan :

Je kunt deze soep serveren met stokbrood (zie het recept van stokbrood ). De hoeveelheid soep is zo'n 7 liter, en dat is voldoende voor een 8 tal personen. Mocht je soep over hebben, dan kun je de natuurlijk invriezen.