Tomaat en courgette op bladerdeeg

 

Dit hartige gerecht is heerlijk bij zomers weer.

De oorsprong ligt in ItaliŽ, waar het als tussendoortje wordt genuttigd. Op een knapperig bladerdeeg bodempje liggen schijfjes courgette, tomaat en kaas, en samen met lekkere kruiden wordt het in de oven gebakken.

De ingrediŽnten :

  • 1 courgette
  • 4 tot 6 rijpe tomaten
  • 150 gram jonge Hollandse kaas of Italiaanse mozzarella
  • een halve eetlepel tijm
  • een halve eetlepel rozemarijn
  • en voor het deeg :
    • 250 gram meel
    • 250 gram roomboter
    • 125 ml water

Je kunt ook bladerdeeg prefab, dus kant-en-klaar gebruiken.


De voorbereiding

Snij het topje van de courgette af, en snij de courgette in schijfjes van zo'n 5 mm (halve centimeter) dik.


Snij de tomaat in schijfjes van ongeveer 5 mm (halve centimeter) dik.


De korstjes van de kaas wegsnijden, en daarna de kaas in plakken van circa 3 mm (1/3 centimeter, er gaan er dus drie uit een centimeter) snijden.


Bladerdeeg

Het bladerdeeg kun je kopen in de supermarkt. Het ligt in het vriesvak, en voordat je het gebruikt moet je het ontdooien. Bij voorkeur in de koelkast, dan blijven de laagjes mooi gescheiden.

Echter, je kunt bladerdeeg ook zelf maken. Kijk maar.

Ik gebruik 250 gram tarwemeel, een pakje roomboter van 250 gram, 125 ml koud water en een snufje zout. Je kunt geen plantaardige boter gebruiken, want dan vormen de gluten zich niet goed. Neem dus roomboter. Het snufje zout helpt het vormen van de gluten, en het water moet echt heel koud zijn (vooraf effe in de koelkast zetten). Tijdens het maken van de bladerdeeg mag de boter namelijk niet smelten, want dan wordt de boter vloeibaar en worden de laagjes deeg/boter niet mooi opgebouwd (de boter is immers uitgelopen). Let daar dus op, vooral als je met je handen (die warm zijn) aan het deegmengsel komt.

Van de boter neem ik zo'n 75 gram, en die gaat bij het meel. De rest stop ik een schaaltje en zet ik in de koelkast, zodat de boter mooi vast blijft.

De boter door het meel werken, zodat het geheel kruimelig wordt. Niet kneden.

Zodra de boter mooi klein is kan het koude water erbij.

Lichtjes kneden, dus voorzichtig.

Het meel uitrollen op een met meel bestreken oppervlak.

En nu een laagje boter er over verdelen. Laat de boter niet door de warmte van je handen smelten, dus werk snel.

De deeglap dischtvouwen zoals een loempia.

Ik leg het gevouwen lapje op een broodplank, die ik voorzien het van wat aluminiumfolie. Het lapje moet nu de koelkast in en zo'm half uurtje rusten. Dan vormen de gluten mooie ketens en wordt het deeg veel stugger.

De deeglap heeft nu een half uur in de koelkast gelegen.

Voorzichtig uitrollen.

En weer een laagje boter er over uitsmeren. Voorzichtig.

Dichtvouwen en weer de koelkast in. Dit gaan we zo een paar keer herhalen. Totaal ergens rond de vier of vijf keer is genoeg.

Het werkoppervlak goed schoon houden.


Welnu, het bladerdeeg is vier maal gevouwen, en is nu klaar.

Uitrollen tot een lap van 25 bij 40 cm.

En nu met de achterkant van een mes in zes stukken snijden.

De stukken gaan op een bakrooster, dat ik heb bekleed met bakpapier.

Op ongeveer een centimeter vanaf de rand maak ik een niet al te diepe inkeping. Hierdoor kan het randje tijdens het bakken beter "opbladeren".

En nu speels beleggen met de schijfjes courgette, tomaat en kaas. De randen vrij laten.

Als de taartjes belegd zijn kunnen de kruiden er over.

En nu 25 minuten bakken in een oven. Temperatuur 200 graden Celsius.


Na 25 minuten is het bladerdeeg gaar en kunnen de taartjes uit de oven.

Lekker knapperig deeg, he ?

De zes taartjes zijn voldoende voor 4 personen als stevig tussendoortje. Vergeet niet dat bladerdeeg erg machtig is, en met het kaas erbij...


(c) Copyright Koken Met Aschwin - http://koken.met.aschwin.net/