Stoofpotje met kool en raab

 

Heerlijk tijdens het zomerse weer is kool. Kool is nu in seizoen, en ik heb verse kool en raab, gekweekt door mijn Pa, gekregen. Ik maak er een lekkere stoofpot van, die heel verrassend is.

De volgende ingrediŽnten gebruik ik :

Van links naar rechts :

  • 2 groene spitskolen
  • 1 citroen
  • circa 5 eetlepels gedroogde fijngesneden peterselie
  • 2 eetlepels zeezout kristallen
  • 5 uien
  • zo'n 750 gram varkens schnitzels
  • 2 stuks koolrabi (raabjes)
  • 1 limoen
  • 2 eetlepels gedroogde rozemarijn

De kool ga ik schoonmaken. De twee buitenste schutbladen haal ik weg, en ook snij ik het harde worteleind eraf. Dat gaat weg.

De kool snij ik dwars in circa 1 cm dikke plakken.

De harde kern hou ik over en gaat ook weg.

Nu goed wassen. Bij kool is dat echt belangrijk.


 De koolrabi's ga ik nu schillen.

Het vlezige harde deel gaat weg.

Daarna in plakken van 1 cm dik.

De stukjes zijn nu allemaal ongeveer even groot, en dus zullen ze tegelijkertijd gaar zijn.


De uien schil ik en snij ik in stukjes.


De schnitzel snij ik zorgvuldig in reepjes. Ik snij met de vezels mee, dus een nauwkeurig werkje.

Daarna dwars in stukjes van het formaat "eenhaps".

De citroen en de limoen pers ik uit in de kom met fijngesneden stukjes vlees.

Goed omroeren en wegzetten (afgedekt) in de koelkast. Uurtje is genoeg.

De zuren in het sap van de citroen en van de limoen zullen het collageen in het vlees gaan afbreken. Hierdoor wordt het vlees nog malser. En het geeft een heerlijk frisse smaak aan het vlees.


In een braadpan verwarm ik 50 gram boter en een gelijke hoeveelheid olijfolie.

De fijngesneden uien ga ik bruin bakken.

Er gaat niets boven de smaak van bruin gebakken uien : De "karameleske" smaak is zoet en diep tegelijk.

De raabjes gaan erbij. Even 5 minuten ombakken.

Het vlees is door de inwerking van het zuur in de citroen en in de limoen al wat gekleurd, een goed teken. Het vlees is nu heel mals geworden.

Het vlees gaat erbij.

Zo'n 10 minuten laat ik het bakken, dan is het vlees aangegaard en kunnen de kruiden erbij.

Nu gaat ook de kool er bij.

Deksel op de pan, en zo'n 20 tot 30 minuten laten pruttelen.

Je ziet het, de kool is ingegaard en het ziet er al goed uit.

Serveren met gekookte aardappel of aardappelpuree. Of "as it is", in een kommetje op het terras...


(c) Copyright Koken Met Aschwin - http://koken.met.aschwin.net/