Stoofpotje met champignons en avocado

 

"Vive la France" zeggen ze. En wat betreft de keuken : De uitroep is zeker waar.

Uit de Franse keuken ontstaat navolgend culinair genot : Een runder stoofpotje met stukjes gerookt spek en champignons, heerlijk mals in een bouillon gestoofd. Samen met de in citroensap gesprenkelde avocado is dit een mooi rond geheel. Smullen maar...

De ingrediŽnten :

  • 200 ml room
  • 1 kilo runder stooflappen
  • 800 ml bouillon / fond
  • 2 grote (of 3 kleine) avocado's
  • 3 grote uien
  • 500 gram grote champignons
  • een bosje peterselie
  • circa 160 gram beurre marie --> dat is 80 gram boter met 80 gram bloem, goed vermengd
  • een halve eetlepel gemalen zwarte peper
  • een eetlepel suiker
  • 1 citroen
  • een stukje gerookt spek, circa 250 gram

Snij de runder stooflapjes in stukken van circa 1 cm dik en 4 cm lang.


Het stukje gerookt spek in dobbelsteentjes van circa 1 cm snijden.


Van de peterselie snij je de dikkere steeltjes af. Daarna de peterselie snijden, maar niet te fijn.


De champignons schoon borstelen en in nette stukken snijden.


De uien schillen en fijn snipperen.

Snij op regelmatige afstand, om zodoende even grote stukjes te krijgen.


De citroen uitpersen/uitknijpen. Ik gebruik een vorkje, om zo alle sap uit de citroen te krijgen. Maar je kunt gerust een persje gebruiken.


De avocado's schillen, in twee stukken snijden en de grote pit verwijderen. Daarna de avocado's in reepjes/schijfjes van circa een centimeter dik snijden.

Ik gebruik een dunschiller. Dat is veel makkelijker dan een mes, en vergeet niet, de avocado is van binnen heel glibberig, en met een dunschiller schiet je minder snel uit...

De avocado met het citroensap besprenkelen...


Om straks de saus wat te binden maak ik beurre marie, een mengsel van gelijke delen boter en meel. Het is overigens altijd handig wat van dit mengsel in de koelkast te hebben staan. Voor als je keer snel een lekker jus wilt binden of zo. Binden met beurre marie geeft een mooie glans aan de saus en de saus kan niet gaan klonteren.


De bereiding

In een grote braadpan verwarm je 50 gram boter om de stukjes spek te bakken.

Zodra de stukjes spek zijn aangebraden (circa 15 minuten op middelmatig vuur) gaan de champignons erbij.

De champignons goed omroeren en 10 tot 15 minuten laten bakken. Dan gaan de gesnipperde uien erbij.

Zodra de uien glazig zijn gebakken kan het vlees erbij, meteen gevolgd door de bouillon.

Kijk, dit is het geheel voordat het zachtjes stoven begint.

Stoven gebeurd met de deksel op de pan. Afhankelijk van het type vlees is de stooftijd variabel. In dit recept heb ik runder stooflappen genomen, en die hebben toch wel 2,5 (tweeŽneenhalf) uur nodig. Laat tijdens het stoven de deksel op de pan en vooral niet te hard laten koken, het moet net tegen de kook aan blijven.

Na 2,5 (tweeŽneenhalf) uur is dit de stoofpot.

De avocado's gaan er nu bij. Ondanks het citroensap zijn de avocado's een beetje verkleurd. Dat is niet erg, maar als je dit gerecht zelf maakt kun je de avocado's beter net voordat je ze toevoegt schillen en in stukken snijden.

Het suiker en de peper gaan erbij.

De room gaat erbij. Vanaf nu mag de stoofpot niet meer koken.

De beurre marie gaat er nu bij, en de saus wordt nu mooi glad gebonden en geeft een heel mooie glans aan de saus.

En tot slot de peterselie erbij.

Proef even of de smaak goed is, eventueel bijkruiden met zout, peper en suiker.

Nog zo'n tien minuten op heel laag pitje laten nawarmen. Het mag niet koken.

Serveren met gekookte aardappeltjes of gebakken aardappelschijfjes.

De portie is ruim voldoende voor 4 personen. Eventueel overschot kun je prima invriezen.


(c) Copyright Koken Met Aschwin - http://koken.met.aschwin.net/