Stew mediterane

 

Stew mediterane 

(stoofpotje)

IngrediŽnten :

  • prei : in stukken snijden
  • uien : in grove stukken snijden
  • ansjovis
  • knoflook : fijnsnijden
  • boontjes : halveren
  • rode wijn
  • balsimico (gerijpte wijnazijn) 
  • geklaarde boter
  • olijfolie
  • courgette : in stukken snijden
  • gedroogde tomaten : in stukken snijden
  • gekookte ham : in stukken snijden
  • Chorizo (pittig varkensvlees worstje)
  • runderlappen : in stukken snijden
  • aardappelen : in stukken snijden

Deze stoofpot is geÔnspireerd op recepten van Jamie Olivier en Rick Stein. Ik heb er een eigen draai aan gegeven, om zo een mengeling van ItaliŽ en de Balkan te maken.


We starten met het braden van de Chorizo (pittige varkensvlees worstje).

Zodra ze bruin zijn halen we ze eruit.

En snijden we ze in stukken, hup, terug in de pan. De kruiden in het worstje en het aangebraden spek in het worstje geven het boter/olijfolie-mengsel een heerlijk wilde smaak.

Het rundvlees is in stukken gesneden en met peper en zout ingewreven. Het gaat de pan in.

We voegen paprikapoeder toe en laten het geheel braden.

Zodra het vlees licht is aangebraden voegen we ansjovis toe. Door de warmte in de pan smelten de visjes en blijft er dus niets van over, enkel de wilde smaak.

Als we tevreden zijn voor de mate waarin het vlees is aangebraden voegen we de uien en knoflook toe.

Goed omscheppen en heel lichtjes aanbraden.

Deze ken je nog van de andere recepten : Rode wijn. Een hele fles (ca .0,7 liter) heeft dit gerecht nodig (1 kg vlees).

En hop, de deksel erop...

We brengen het mengsel weer licht aan de kook en laten het een kwartiertje stoven.


En dan voegen we een flinke scheur balsimico azijn toe, en vervolgens 5 minuten stoven. De wijn en de balsimico zijn nu voldoende in het vlees en de uien getrokken, en de uien beginnen al een beetje slap te worden.

In feite is nu de basis van het stoofpotje klaar. De saus is er en is sterk van smaak, en er is voldoende vocht om de groenten te kunnen gaarstoven.


Dus : Tijd om de groenten toe te voegen :

Eerst de prei, die we meteen goed doorroeren.

Dan de gesneden courgette en de boontjes.

En de in stukjes gesneden gedroogde tomaten.

De gesneden gekookte hamplakjes :

En weer de deksel op de pan. Rustig een half uurtje laten staan op laag vuur.

 

Na een half uur omroeren en weer lekker laten doorstoven.


De aardappelen, die in stukjes van 1 bij 1 cm zijn gesneden, voegen we pas toe nadat het stoofpotje gaar is, dus als de groenten zijn geslonken en hun vocht hebben afgegeven. De aardappelen koken in dat vocht en nemen het op.

Na een half uur is duidelijk te zien dat de groenten slinken en hun kookvocht afgeven.


 

We gaan de aardappelen toevoegen :

En nu lekker laten stoven (met deksel erop natuurlijk)...


Na 2 uur stoven, en licht binden met bloem, is dit het dan :


(c) Copyright Koken Met Aschwin - http://koken.met.aschwin.net/