Spaghetti met vlees in
Bechamelsaus
Spaghetti met vlees en champignons in Bechamelsaus.
Dit recept is heel eenvoudig te bereiden, en is ideaal voor warm zomerweer.
De bereiding bestaat uit een viertal stappen :
- Spaghetti maken --> dit kun je overslaan als je kant-en-klare spaghetti hebt.
- Bechamelsaus maken.
- Het vlees en de champignons braden.
- De spaghetti koken en samen met de saus serveren.
Spaghetti maken
Normaal gesproken gebruik ik voor het maken van pastadeeg harde tarwe meel (grano dura). Uit een aantal reacties op de recepten op de website bleek dat niet iedereen gemakkelijk aan dat meel kan komen. En daarom laat ik nu zien hoe je pasta ook kunt maken van gewone tarwemeel.
Ik neem 400 gram tarwemeel (bloem), dat is voldoende voor 4 personen.
Verder heb je nodig : Olijfolie (extra vierge), 4 grote kippeneieren en een theelepel zout.
In het meel maak ik een kuiltje, waar ik de eieren in breek en de olijfolie in giet. Maak het kuiltje dus groot genoeg.
De eieren breek ik in het kuiltje.
En nu vier royale eetlepels olijfolie erbij. Neem goede kwaliteit olie, want de kwaliteit en smaak proef je in de spaghetti.
Even door elkaar mengen, zodat de dooiers zich met de olijfolie mengen. Dan vormen ze een mooie emulsie.
Mengen en nu een theelepel zout erbij. Het zout zorgt voor goede binding van de glutenketens in het deeg.
En kneden maar....
Bij het kneden is het van belang te beseffen waarom je kneed. Natuurlijk kneed je om de ingrediënten goed door elkaar te mengen. Maar wat veel belangrijker is : Je wilt deeg maken dat goed stug is. Want pastadeeg moet stug zijn om er vormen (zoals spaghetti) van te maken. En die stugheid krijg je door de glutenketens, die in de tarwe zitten, mooi te strekken en te laten binden.
Je zult tenminste 10 minuten moeten kneden, en zodra het deeg een beetje gaat glimmen ben je klaar. En om dat kneden zo gemakkelijk mogelijk te maken kun je de techniek van het drukken-invouwen-draaien gebruiken.
Zodra het deeg een beetje glimt is het klaar.
En moet het een half uur tot een uur rusten. Om uitdrogen te voorkomen wikkel ik het in een plastic zakje.
Het deeg heeft nu gerust en kan verwerkt worden tot spaghetti.
Het deeg haal ik uit het plastic zakje.
Kijk, het is een mooi glimmende deegbal geworden.
Ik maak er voorzichtig drie stukken van, want in zijn geheel kan ik de bal niet verwerken.
De ballen druk ik voorzichtig plat.
Ze worden langwerpig, dan passen ze goed door de pastaroller.
Kijk, ik rol de lap door de roller. Eerst op de dikste stand, en daarna twee standjes lager. Je krijgt dan -voor pastabegrippen- relatief dikke pasta.
Nu het deeg is uitgerold (het ligt op het werkblad), kan ik het door de spaghettisnijder draaien. Dit zit aan de andere kant van het pasta-apparaat.
Mooi opvangen.
En hoewel je pasta meteen kunt koken, laat ik het toch drogen. Dat geeft me mooi wat tijd de rest van het recept af te maken.
Zie je ? Ook van normale bloem kun je prima pasta maken. Hoewel de pasta gemaakt van harde tarwemeel natuurlijk toch altijd net iets anders smaakt...
Bechamelsaus
Ik bereid deze Bechamelsaus met de volgende ingrediënten :
- 40 gram boter (dat is dus roomboter)
- 400 ml bouillon of fond
- 400 ml volle melk
- kruiden, t.w.:
- zout
- peper
- nootmuskaat
- 40 gram bloem
- 1 ui
We prepareren de ingrediënten, te beginnen met de ui.
De ui gaan we bakken in de boter. Dus zet ik een pannetje klaar voor de boter. Het kleine andere pannetje is voor de bouillon, die we op kooktemperatuur gaan brengen.
De boter gaan we smelten.
Ik voeg de ui toe.
Zodra de ui glazig is geworden gaat het meel erbij.
Goed doorroeren.
Na twee minuten is de geur van het tarwe voor het grootste deel verdwenen, en moet het vuur uit. Laat het boter/meel/ui-mengsel goed afkoelen.
Het is nu afgekoeld.
Het vuur gaat weer aan, en meteen ga ik beetje bij beetje de hete bouillon toevoegen. Telkens goed doorroeren.
Alle bouillon is er nu bij, en gaat de melk erbij.
Zodra het mengsel kookt gaan het zout, de peper en de nootmuskaat erbij. Nu nog twee tot drie minuten doorkoken, onder continu roeren, en de saus is klaar.
De saus gaan we zeven.
De restantjes, die veelal uit ui zullen bestaan, gaan weg.
En dit is dan de Bechamelsaus :
Voorbereidingen voor de bereiding van het gerecht
Je ziet afgebeeld :
- 3 uien
- een bosje peterselie
- 600 gram fricandeau, maar je kunt gerust ander mager vlees nemen
- 1 bol knoflook
- een eetlepel zout
- een eetlepel gedroogde tijm
- 2 (eens) groene pepers
- 250 gram champignons
- 200 ml room (de mijne komt uit de diepvries, waar ik 200 ml porties bewaar)
We maken de ui schoon en snipperen deze in kleine stukjes :
De champignons heb ik afgeborsteld en ik snij ze in kwarten.
De bol knoflook breek in uiteen, en de teentjes pel ik.
Ik snij de teentjes niet fijn, want ik wil ze in hun geheel verwerken.
De pepers ontdoe ik van de steeltjes.
Eén peper ontdoe ik van de zaadlijst, de andere verwerk ik in zijn geheel.
De steeltjes van de peterselie heb ik niet nodig, dus die gaan eraf en weg ermee.
De fricandeau snij ik in reepjes, circa 1 cm dik en 3 cm lang.
De bereiding
Op een middelmatig vuur zet ik een grote braadpan. Ik verwarm er 50 gram boter en een gelijke hoeveelheid olijfolie in.
Zodra de boter gesmolten is gaan de uien in de pan.
Ja, de uien moeten goed bruin worden.
Zodra de uien bruin zijn gaat het vlees erbij.
En de gesneden chili pepers gaan erbij.
Plus de teentjes knoflook.
Ik laat het goed bakken, en de smaken van de chili pepers, de teentjes knoflook, de bruingebakken uien en het vlees worden goed door elkaar gemengd.
Het zoy en de tijm kan erbij.
En ook de champignons.
Wederom goed bakken, en de champignons nemen veel van de smaak op : ze fungeren als spons.
Optioneel : Ik voeg 200 ml room toe. Maar dat kun je weglaten of vervangen door een klontje boter.
De peterselie gaat erbij.
En meteen ook de Bechamèlsaus erbij.
Nu verwarmen tot het net kookt en de saus is klaar.
De spaghetti heeft inmiddels gekookt en is klaar om geserveerd te worden.
Mmmm. Een heerlijk recept dat lekker smaakt bij warm weer.
