Snert (erwtensoep)

 

Erwtensoep : Een klassiek gerecht dat heel eenvoudig zelf gemaakt kan worden. Het enige dat je nodig hebt is tijd.

Wist je trouwens dat dit een typisch Nederlands gerecht is ?

Dit recept is voor 15 liter soep. Want erwtensoep maak je niet iedere dag en kun je uitstekend invriezen. Als je geen pan hebt die deze hoeveelheid aankan, dan kun je ofwel twee pannen gebruiken, ofwel de hoeveelheden van dit recept aanpassen aan je pan. Ik zou voor twee (of meer) pannen gaan.

De ingrediŽnten :

  • 3 stronken prei (vooraf goed wassen)
  • 3 flinke aardappelen
  • 1 flinke knolselderij met blad (was deze vooraf heel goed)
  • een halve liter bouillon (gebruik bij voorkeur runder- of groentebouillon).
  • 1 kilo spliterwten
  • vlees :
    • 1 kilo karbonade
    • 500 gram gekookte worst
    • een blokje gerookt spek van 400 gram
    • 250 gram blokjes vetspek
  • 5 dikke uien
  • 3 flinke winterpenen

Schil de aardappelen en spoel ze af.

Snij ze vervolgens in blokjes.


Schraap de penen (met bijvoorbeeld een dunschiller of een mes dat je dwars houdt) en spoel ze af.

Snij de penen in de lengte door, waarna je gemakkelijk blokjes kunt snijden.


Van de prei snij je van de bladuiteinden een klein stukje af.

Daarna snij je het groene deel van de prei in stukken.

Het groene deel was je vervolgens heel goed, want er kan zand in zitten.

Het witte deel bevat geen zand en snij je in nette stukken.

Het worteleind gebruik je niet.


Was de knolselderij heel goed, ze neemt graag zand op.

De bladstengels van de knolselderij snij je af.

De harde steeluiteinde snij je in stukken en was je heel goed, er kan zand tussen zitten.

Van de bladstengels snij je de bladeren af.

De bladeren was je echt heel goed.

Snij de harde stengels in kleine stukken.

Ook de bladeren snij je fijn.


De knol schil je door deze met een mes te ontdoen van de buitenkant.

Spoel de geschilde bol af en snij hem in repen.

De repen snij je vervolgens in stroken, die je daarna gemakkelijk in blokjes kunt snijden.


Schil de uien en snij ze in grove stukken.


Het vlees. Snij alles in stukken.

Van de karbonade snij je het bot weg. De karbonade snij je in stukken, het bot bewaar je om later in een bouillon te verwerken.


Van de gekookte worst haal je het huidje af. Dat gebruik je verder niet.

Snij de worst in stukken.


Het stukje spek snij je in blokjes.


Neem een grote soeppan van tenminste 16 liter. Als je die niet hebt dan kun je gewoon twee pannen nemen, die elk 8 liter (of meer) zijn. Verdeel de ingrediŽnten dan over de twee pannen.

In de pan verwarm je 2 liter water.

Het vlees (de spekblokjes, stukjes gekookte worst en de stukjes kotelet) voeg je toe en het geheel breng je aan de kook.

Ik had nog wat soepvlees over (van een getrokken bouillon) en dat voeg ik ook toe. Als je dat niet hebt is dat niet erg.

Zodra het vlees 5 minuten zachtjes gekookt heeft voeg je alle groenten toe. Dus de prei, de uien, de stukjes selderij (knol, stengel, blad), de blokjes aardappel, de stukjes wortel en natuurlijk de erwten.

Ik voeg ook de bouillon toe.

Dek de pan af en laat het geheel, onder af en toe omroeren, tenminste tweeŽneenhalf uur, maar beter is drie uur, zachtjes doorkoken.

Controleer of er voldoende vocht in de pan zit. Uit de groenten komt vocht, en je bent begonnen met 2 liter water. Totaal heb je voor 1 kilo spliterwten circa 4 liter vocht nodig. De groenten zouden ongeveer 2 liter moeten afgeven, maar dat hangt ook een beetje van de versheid van de groenten af. Controleer dus of je voldoende vocht hebt en de spliterwten allemaal zijn stukgekookt. Voeg desnoods een half litertje water toe.

De soep kun je prima invriezen. Bedenk ook dat erwtensoep de dag na bereiding beter smaakt. Koel de soep snel af (in een wasbak met water en roer de soep goed door zodat hij de warmte snel afgeeft). Koel de soep in de koelkast, of, als het buiten koud genoeg is (kouder dan 6 graden Celsius) gewoon op een tafel op het terras in de tuin.

Oh ja, rookworst. Veel mensen houden van een rookworst in de soep. Kook die niet mee, want dan verliest de worst haar smaak. Kook de worst in een pan met water en voeg hem bij het serveren in de soep toe. Dat geldt ook voor de diepgevroren soep. Pas tijdens het opwarmen verwarm je een rookworst.

Bij de soep kun je eventueel stokbrood of geroosterd witbrood serveren. Een moderne variant is roggebrood belegd met katenspek.


(c) Copyright Koken Met Aschwin - http://koken.met.aschwin.net/