Raabjes met gehaktballetjes in kaassaus

 

Raabje (koolrabi), een mooi zomers seizoensproduct. En dan overgoten met een gebonden kaassausje van Gorgonzola, mmmmmm...

Ik bak er gekruide gehaktballetjes en een uitje bij, die ik lekker bruin bak.

De ingrediŽnten :

  • 300 gram gehakt (hoh-, runder- of kalfsgehakt maakt niet uit)
  • 2 eetlepels zeezout kristallen
  • 2 eetlepels gemalen nootmuskaat
  • 1 eetlepel cayenne peper
  • 50 gram Gorgonzola kaas, of ander sterk kaasje
  • 2 raabjes
  • 1 ui
  • 3 tot 4 teentjes knoflook
  • (niet afgebeeld, is voor de kaassaus) : 400 ml melk of 200 ml melk en 200 ml room, 50 gram boter en 50 gram tarwe meel (bloem)


Schil de raabjes, was ze en snij ze in blokjes.


Schil de ui, en snij de ui in kleine stukjes.


Ontvel de knoflook, en snij de knoflook fijn.

Ik voeg wat zout toe, zodat de vluchtige en smaakvolle stoffen in de knoflook tijdens het snijden niet vervliegen, maar door het zout in het mengsel gebonden blijven. Ik gebruik niet alle zout, dus ik gebruik ongeveer 1 eetlepel zeezout kristallen.


De cayenne peper, de nootmuskaat en de fijngesneden knoflook (met ťťn eetlepel zout erin) gaan bij het gehakt, dat je vervolgens goed mengt.

Draai er ballen van.

Je ziet, het zijn ballen van het formaat pingpong balletje. Ze zijn elk ongeveer 30 gram.


Het koken gaat beginnen. In de hoek van het fornuis zet ik nu de raabjes op, die in een pannetje net onder water staan. Ik heb er een beetje zout bij gedaan. De raabjes moeten, zodra ze aan de kook zijn, zo'n 10 tot 15 minuten zachtjes doorkoken.

In een open braadpan verwarm ik 50 gram boter en een gelijke hoeveelheid olijfolie.

De uitjes lekker opbakken, dus laat het vuur niet te laag staan, ik wil knapperige uitjes.

Ik schuif de uien wat aan de kant, en de ballen gaan er nu in.

Zodra ze een beetje zijn aangebraden, kun je ze voorzichtig omroeren. Blijf dit regelmatig doen.

Even snel het gebonden kaassausje tussendoor. Smelt in een pannetje 50 ghram boter, en laat die niet bruin worden.

 

Voeg er 50 gram tarwe meel (bloem) aan toe, en roer dit 2 minuten door, totdat de scherpe tarwelucht is verdwenen. De roux (zo heet dit) is dan gaar en de volgende ingrediŽnten kunnen erbij.

Je kunt 400 ml melk nemen, maar ik neem 200 ml room en 200 ml melk. En natuurlijk de Gorgonzola (ca .50 gram).

Goed omroeren en de saus is klaar. Zet het vuur onder het pannetje uit.


De ballen zijn ook klaar.

Het overtollige bakvet, dat calorierijk is, schep ik weg.

Serveer de raabjes op een serveerschaal, of serveer rechtstreeks op de eetborden.

De portie is voldoende voor 2 personen.


(c) Copyright Koken Met Aschwin - http://koken.met.aschwin.net/