Ovenschotel 4 - hamlapjes in wijnsaus

 

Voor dit heerlijke gerecht, het laatste uit een serie van vier ovengerechten, zijn wederom weinig ingrediŽnten nodig. Bovendien zijn de ingrediŽnten goed verkrijgbaar, dus zal het maken van het gerecht niet moeilijk zijn.

Het gerecht is opgebouwd in vier stukken :

  1. Maken van rode wijnsaus (die ook prima in andere gerechten gebruikt kan worden) 
  2. Bereiden van aardappelpuree
  3. Bereiden van de hamlappen
  4. Prepareren van de ovenschotel en het bakken ervan

De gebraden hamlappen komen in een ovenschaal op een bedje van gebraden uiringen te liggen. Het geheel wordt overgoten met een rode wijnsaus, en afgedekt met aardappelpuree. De puree wordt extra smakelijk door het doormengen van in stukken gesneden bosui.


Rode wijnsaus

De ingrediŽnten :

  • 1 theelepel gemalen kruidnagel
  • 60 gram suiker
  • 1 limoen
  • 2 theelepels gemalen zwarte peper
  • 600 ml rode wijn
  • 2 kaneelstokjes
  • 1 eetlepel zeezoutkristallen

De limoen moet in stukjes worden gesneden, dan heeft hij tijdens het koken meer contactoppervlak.

De limoen en alle ingrediŽnten behalve het zout gaan in een pannetje.


De wijn in het pannetje wordt aan de kook gebracht en moet, zodra het kookt, een kwartier zachtjes trekken.

Tegen het einde van de kooktijd gaat het zout erbij.

De getrokken wijn wordt nu gezeefd, zodat een helder mengsel over blijft.


In hetzelfde pannetje (is nu immers leeg), dat is uitgewassen, leg je 50 gram boter en verwarm dit zachtjes totdat het gesmolten is. De boter mag beslist niet bruin worden.

Nu voeg je 50 gram tarwemeel (gewone bloem) in ťťn keer toe. Goed omroeren.

Het mengsel, dat dik is geworden, mag niet aanbraden, dus zachtjes blijven roeren. Na ongeveer twee minuten is de typische tarwelucht verdwenen, en kan de roux (zo heet dit mengsel) beetje bij beetje worden verdund met de wijn.

Schep dus telkens wat wijn bij het mengsel en roer het telkens goed om, zodat de saus glad blijft.

Zodra alle wijn aan de roux is toegevoegd en goed is omgeroerd is de saus klaar.


Aardappelpuree

Dit zijn de ingrediŽnten voor de aardappelpuree :

  • 6 of 7 bosuitjes
  • 200 ml room (slagroom)
  • 2 eidooiers
  • 2 kilo bloemig kokende aardappels
  • 1 eetlepel zeezoutkristallen
  • een halve eetlepel gemalen zwarte peper

De aardappelen worden geschild, gewassen, en de grotere aardappelen moeten doormidden gesneden worden, zodat alle aardappelen ongeveer even groot zijn.

De aardappelen kook je in kookwater met een beetje zout in 20 tot 25 minuten goed gaar, want voor puree moeten de aardappelen goed gaar zijn.


Intussen worden de bosuitjes gesneden. De worteleinden gaan eraf en de bosuien snij je onder een hoek, waardoor de stukjes langwerpige holle buisjes worden.


 Zodra de aardappelen gaar zijn giet je het kookvocht af worden de aardappelen met een stamper geprakt.

Het zout en de peper gaan erbij, alsook de room en de eidooiers.

Zodra het mengsel goed vermengd is, gaan de bosuitjes erbij. Goed omroeren.

De puree is klaar.


Hamlapjes en uien bakken

Je hebt nodig :

  • 4 hamlapjes
  • 4 eetlepels paprikapoeder
  • 3 uien

De uien pellen en in ringen snijden.


De hamlapjes goed drogen op keukenpapier, en daarna inwrijven met paprikapoeder.


Smelt in een braadpan 100 gram boter goed bruin.

De hamlapjes kunnen nu in de pan, en bak ze aan beide kanten bruin. Laat ze nŤt tegen het gaar aan bakken.

Nadat de hamlapjes uit de pan zijn gehaald kunnen de uiringen in het bakvocht van de lapjes gebakken worden. Er zit nog paprikapoeder in het bakvocht, en dat geeft een lekkere smaak aan de uiringen.

De uiringen hoeven niet bruin te worden, dus gewoon goed aanbakken.


De schaal opmaken

Een ruime ovenschaal invetten met olijfolie.

De uiringen vormen de eerste laag.

Het vlees kan daar bovenop, en ligt dus op een bedje van uiringen, waardoor het vlees niet zal verbranden door de warme onderkant van de schaal (als die straks in de oven staat).

De rode wijnsaus netjes over het geheel verdelen.

En nu mooi afdekken met de aardappelpuree. Als je aan de zijkanten begint, voorkom je dat je de saus te zeer naar buiten drukt.

Nog effe een drupje olijfolie erover, en je kunt gaan bakken. Je hoeft de schaal niet af te dekken.

De totale baktijd is 35 minuten in een voorverwarmde oven van 180 graden Celsius (hete lucht / convectie oven), dat is 210 graden Celsius in een oven met stilstaande lucht, gasstand 5.

De portie is voldoende voor 4 personen, en je kunt er zowel witte als rode wijn (of rosť) bij serveren.


(c) Copyright Koken Met Aschwin - http://koken.met.aschwin.net/