Marinade met peen en ananas

 

Deze marinade geeft een heerlijk zoete smaak aan het vlees en aan de peen.

De zure bestanddelen in de ananas, en het zuur uit de citroen zorgen er voor dat het vlees heerlijk mals wordt, want ze breken geleidelijk het collageen (bindweefsel) in het vlees af. En de toevoeging van honing zorgt er voor dat alle heerlijke ananassappen vrijkomen, want honing bevat veel suikers en die trekken water aan.

De ingrediŽnten :

  • 3 flinke eetlepels honing (ťťn eetlepel per peen)
  • 1 mooie en heel goed gewassen citroen (ťťn citroen per 3 penen)
  • 700 gram runder braadstuk
  • 3 (winter)penen van 200 gram per stuk (je kunt ook worteltjes nemen, maar die zijn minder zoet)
  • 1 ananas


Snij het braadstuk in hapgrote blokjes, dus circa 3 bij 3 bij 3 centimeter.


Met een dunschiller kun je de (dunne) schil van de penen verwijderen.

Snij de penen in de lengte door, je krijgt nu twee helften.

Snij elke helft ook weer in de lengte door, je krijgt nu totaal vier kwarten.

Snij de kwarten nu dwars in blokjes en probeer ze allemaal even groot te maken (circa 2 bij 2 bij 2 centimeter).


Verwijder het stekelige bladerdeel van de ananas en schil de ananas.

Zorg dat alle "ogen" verwijderd zijn.

Snij de ananas door midden.

En snij daarna elke helft nog eens in de lengte door midden.

Je kunt nu het harde vezelige taaie kerndeel verwijderen door het er van af te snijden.

De overgebleven stukken snij je in nette blokjes, ongeveer even groot als de stukjes peen.


De citroen moet goed gewassen zijn, desnoods effe met zeep wassen. Sommige citroenen worden namelijk tijdens het kweken voorzien van een waslaagje, dat de citroen beschermt tegen insecten en zo. Dat laagje moet weg.

Schraap de schil van de citroen af, bijvoorbeeld met een dunschiller. Probeer niet te veel van het bittere witte huidje van de citroen mee te nemen.

De citroenschillen kun je prima gebruiken voor de bereiding  van een lekkere saus. Snij de schillen dan heel fijn en voeg ze aan de saus toe.


De marinade kan nu worden gemaakt.

In een grote kom voeg je alle ingrediŽnten samen.

Begin met het vlees, dat wordt dus de onderste laag.

Daarop de stukjes peen.

En daarop de stukjes ananas.

De honing er over schenken.

En de citroen in tweeŽn snijden en boven de kom uitknijpen zodat het sap er uit komt.

Een beetje water toevoegen, net voldoende om het geheel bijna helemaal te raken.

Dek de kom af en zet hem in de koelkast voor tenminste 24 uur weg. Roer de inhoud om de paar uur zachtjes door elkaar.

Deze marinade is uitermate geschikt voor een stoofpotje.


(c) Copyright Koken Met Aschwin - http://koken.met.aschwin.net/