Linzen op Italiaanse wijze

 

Een oude bekende : Linzen . De peulvrucht uit het zuiden.


De lins is heel veelzijdig, en kan gebruikt worden voor allerlei gerechten. Het gerecht dat ik hier laat zien is een Italiaans/Hongaarse stoofschotel met linzen.


 We gebruiken een aantal eeuwenoude ingrediŽnten (van links naar rechts) :

  • bouillonblokjes, voldoende voor 1 liter bouillon
  • een paar maggiblokjes
  • rode chilli's
  • limoenen
  • tomaten
  • saucijsjes of stukjes braadworst : afgebeeld zijn Italiaanse Chipolata worstjes
  • een flinke riblap
  • rode uien
  • een stukje gerookt spek
  • knoflook
  • linzen (500 gr)
  • penen
  • paprika
  • 1 liter witte wijn of rosť : afgebeeld is rosť


Ik begin met het gereedmaken van de ingrediŽnten. Als je ze vooraf gereedmaakt wordt het koken een stuk gemakkelijker.

De penen ga ik schillen met een dunschiller :

En in grote stukken snijden :


De rode uien schillen :

En van de vier uien snijd ik er drie in grote stukken (ui in kwarten snijden), want deze uien komen pas later bij het gerecht en dienen als groente.

De laatste ui snijd ik in kleine stukken, want die ga ik gebruiken bij het braden van het vlees, en dan moeten zo veel mogelijk sappen uit de ui vrijkomen. Vandaar de kleine stukken.

Heel fijn snijden :


De paprika ontdoen van de zaden en de zaadlijst :

En in lange stukken snijden.


De knoflook pellen :

En snijden :

In heel kleine stukken snijden, want ze gaan meebraden :


We ontdoen de chilli's van hun aanhechting.

En omdat bij het snijden van de chilli's peperdeeltjes zich binden aan het vet in de huid van je hand, en dus de rest van de dag er voor zorgen dat je telkens een prikkelig gevoel overhoudt wanneer je eens met je vinger in de oogstreek komt, geeft ik de peper een afleiding : Door de handen in te wrijven met olijfolie zal het peper zich binden met de olijfolie en die was ik strakjes weg. Waardoor mijn handen pepervrij blijven.

We snijden de chilli in de lengte doormidden :

En schrapen de zaadjes, en vooral de zaadlijst, eruit. De zaadlijst is te herkennen aan de iets lichtere kleur. Op de afbeelding zie je ze naast de plank, links naast de fles olijfolie liggen.

En in de lengte snijden :

En nu overdwars heel fijn snijden :


De riblap snijdt ik in grote stukken :


Het gerookt spekblokje daarentegen snijd ik heel fijn, want die moeten goed uitbakken :


Ziehier de fijngesneden ingrediŽnten : Van links naar rechts ligt er de chilli, spekblokjes, knoflook en rode uien :

Beetje olijfolie erbij om de peper in de chilli los te krijgen :

En nu maar braden om middelmatig vuur :

De worstjes erbij :

Omroeren :

Kijk, de knoflook, uien, chilli's en de spekblokjes hebben een groot deel van hun smaak afgegeven aan het braadsel :

En dus is het tijd voor het vlees, dat die sappen meteen zal opnemen.

Mmmmm.


Het vlees is aangebraden, en dus gaan we verder met bereiding van de basis. De tomaten erin.

En nu de wijn.

Ja, een hele liter.

En nu de deksel op de pan, en lekker laten stoven op middelmatig vuur.

Af en toe kijken, en zodra de eerste tekenen van koken verschijnen, op onderstaande afbeelding te zien aan het schuim, gaan we verder.

De bouillon blokjes en de maggi blokjes gaan erbij.

En een mengsel van kruiden gaat erbij. Ik heb dit mengsel gemaakt met :

  • fijngesneden peterselie
  • gemalen komijnzaadjes
  • flink wat gemalen korianderzaadjes
  • beetje cayennepeper
  • kaneel


De peen kan erbij :

En de drie grof gesneden uien :

Lekker laten stoven op laag vuur.


Af en toe kort omroeren :

Na een half uurtje :


De paprika kan erbij.

En de linzen :

De vier limoenen snijdt ik door en knijp ik uit boven de pan. Hierbij laat ik het sap van de limoen zo veel mogelijk op de linzen terechtkomen. De linzen zullen het sap, dat een hoge zuurwaarde heeft, meteen opnemen, en zijn daardoor heel snel gaar.

Even wachten en dan voorzichtig omroeren zodanig dat de linzen door het vocht bedekt zijn.

Deksel op de pan en een uurtje laten staan op laag vuur.

Af en toe roeren :

Mmmm, wordt steeds beter...

Als extraatje laat ik een klontje roomboter smelten (125 gram), waardoor de linzen een romig nasmaakje krijgen.

Mmmmmm......


Je kunt de pan op tafel zetten en ieder zichzelf laten opscheppen. Is erg gezellig, zeker als je wat brood in stukken snijdt en erbij serveert.

Geschikte wijn bij de maaltijd is witte wijn of rosť.

Eet smakelijk...


(c) Copyright Koken Met Aschwin - http://koken.met.aschwin.net/