Koolsoep

 

Een heerlijke winterse koolsoep, met diverse soorten kool, en in een licht gebonden volle harmonieuze soep. Een traktaat voor de smaakpapillen.


Neem voor de bereiding voldoende tijd, en je krijgt een geweldig resultaat.


We starten door het verzamelen van de volgende ingrediŽnten. Merk op dat je gerust andere soorten witte of groene kool mag gebruiken. Het recept is daar niet kritisch op.

  • penen
  • groene kool
  • spitskool
  • Chinese kool
  • witte bonen (in glas of blik, ze moeten al gaar zijn)
  • 2 runder schenkels
  • 1 liter boeren landmelk of volle melk
  • aardappelen
  • 2 blokjes gerookt spek
  • bleekselderij
  • prei
  • 1 appel
  • bouillonblokjes, voldoende voor 1 liter
  • (niet afgebeeld) voor de basisaanzet is ook nog nodig :
    • 2 uien, fijn gesnipperd
    • 50 gram boter en een gelijke hoeveelheid zachte olijfolie
    • 100 gram bloem
    • 2 tot 3 eetlepels gemalen komijnzaadjes


Zet een grote soeppan op middelmatig vuur en breng 1 liter water aan de kook.

Intussen gaan we de schenkel snijden, zodanig dat het vlees in kleine stukjes gesneden wordt.

Voeg de stukjes vlees, inclusief het bot, aan het kokende water toe.

Met een deksel op de pan laten we dit rustig aan de kook komen, en aan de kook blijven.


We snijden de spekstukken in kleine blokjes.


We prepareren de groenten, te beginnen met de penen.


De aardappelen.


Prei bevat altijd veel zandresten, vooral in het groene deel. Daarom verwerk ik die apart, zodat het groene deel een extra grondige wasbeurt kan krijgen.


De bleekselderij.

We breken drie stengels af.

En snijden de eindjes af (de eindjes waarmee de stengels vastzaten). Die eindjes zijn van een taai weefsel, en ze bevatten veel zand.

De stengels snijden we in kleine stukjes : We willen niet zozeer de groente in het gerecht terugzien, maar willen de bittere smaak van de bleekselderij. Daarom kleine stukjes.


De Chinese kool. We halen de buitenste schutbladeren eraf.

en we verwijdeen het onderste deeltje.

En nu in kleine stukken snijden.


De groene kool doorgaat dezelfde behandeling : Dus ook de buitenste bladeren eraf en ook het onderste deeltje verwijderen.

De groene kool heeft een hard kern, daar waar de bladeren hebben samen gezeten. Die kern snijden we in kleine stukjes.


De spitskool krijgt ook dezelfde behandeling.


En nu de appel. Niet schillen.

Maar het klokhuis eruit snijden.

En daarna in grote stukken snijden. De appel zal geheel oplossen in de soep en is puur om de smaak aan te vullen.


We snijden 2 uien klein.


Zo, nu terug naar de pan.

We gaan de beenderen eruit halen.

Ook halen we de kraakbeenweefsels eruit.

Zie je, de kraakbeenweefsels zijn taai, en doen we weg. Niet gebruiken.

In  de beenderen zit beenmerg. Dat lepelen we eruit en gaat dadelijk terug in de pan. De beenderen gaan weg, doen we niets mee.

Beenmerg :


De spekblokjes gaan in de pan erbij.

De pan op laag vuur nu lekker laten koken.


In een open braadpan leg ik een klotje boter (50 gram) en een gelijke hoeveelheid zachte olijfolie.

Laten smelten, maar niet heet laten worden : We willen de zachte smaak van de olijfolie behouden.

De uien gaan in de pan. We gaan ze glazig opbakken, dus ze mogen niet bruin worden.

De helft van de 100 gram meel erbij.

Goed roeren.

De rest van het meel erbij, goed doorroeren.

En nu, in kleine porties (bv 250 ml per keer) gaan we de melk toevoegen. Telkens het geheel weer aan de kook brengen alvorens de volgende portie melk toe te voegen. Zo voorkomen we klonters en krijgen we een mooi homogeen geheel. Ook binden de gluten van het meel zich dan veel beter aan de room uit de melk en de olie.

Aankruiden met de twee bouillonblokjes en de drie maggiblokjes.

Een paar eetlepels gemalen komijnzaadjes erbij. Als extra voeg ik wat gemalen nootmuskaat toe, dat past altijd goed bij koolgerechten.


Het mengsel gaat in de soeppan bij de spek.

Goed doorroeren.


En nu kunnen de voorbereide groenten erbij. De wortelen :

Prei :

Appel :

Aardappelen :

Bleekselderij :

De spitskool :

De witte bonen :

En nu de groene kool. Omdat de kool moet slinken, en de pan (weer) te klein is, doe ik dit in porties. Telkens wat toevoegen, dan deksel op de pan, en laten slinken.



En dit is het dan na een uurtje of zo.


Ik serveer uit aan drie personen :

Het geheel is voldoende voor een gezelschap van acht personen. Ieder twee royale koppen. Als je er wat versgebakken brood bij serveert is het een goede maaltijd. En hij is heerlijk mild, zacht en romig : een ware weldaad voor je smaakpapillen.


(c) Copyright Koken Met Aschwin - http://koken.met.aschwin.net/