Voor het klaren van boter gebruiken we goede boter. Eigenlijk is alleen roomboter geschikt. Zorg er voor dat je ongezouten boter gebruikt.

De boter gaan we zachtjes en langzaam verwarmen. De boter mag absoluut niet verbranden (bruin worden). In India laat men de boter wel bruin worden. Voor de rest volgt men onderstaand procedé. Het is dan ook geklaarde boter, maar het heeft een iets ander smaakje. Men noemt het Ghee.

De vaste bestanddelen uit de boter zakken naar de bodem en onreinheden drijven boven. Die onreinheden kunnen we wegscheppen.

Door de pan langzaam en geleidelijk te kantelen kunnen we de geklaarde boter uitschenken en blijven de vaste bestanddelen achter in de pan.

Zie je ? De vaste bestanddelen blijven achter in de pan.

De boter is geklaard. Nu mooi gaan koelen.

De gekoelde boter. Hij is nu gereed voor gebruik. Mits goed afgedekt, kan hij 1 tot 2 weken in de koelkast bewaard worden.