Jachtschotel met appeltjes

 

Dit gaat er wel altijd in : Een uitgebreide jachtschotel !

De bereiding van het gerecht bestaat uit drie delen :

  • marineren van het vlees
  • bereiden van de schotel
  • serveren met aardappelpuree

Het gerecht is voldoende voor 6 tot 8 personen.


Marinade

Het vlees gaan we lekker marineren in een smakelijk mengsel :

  • 1,5 kg runder braadlappen
  • sterke mosterd
  • appelstroop
  • worcester sauce
  • gembersiroop
  • trappistenbier
  • knoflook
  • limoenen

We snijden de knoflook fijn, door ze eerst te pellen en daarna fijn te snijden.


In een grote kom voegen we de ingrediŽnten samen. We starten met de fijngesneden knoflook.

Nu flink wat mosterd.

Gembersiroop.

Twee eetlepels appelstroop.

En halve fles worcester sauce.

Een flesje trappistenbier.

Drie limoenen uitknijpen.

Mmmm.


We snijden het vlees in blokjes van 3 bij 3 cm.

Het vlees gaat in de marinade.

Goed mengen.

De kom afdekken en hij gaat nu 24 uur de koelkast in.


De volgende dag, de voorbereidingen voor het koken gaan beginnen.

Prepping (mise en place)

 

  • 1 kilo runder gehakt
  • 1,5 kilo runder braadlapjes, gemarineerd
  • 5 grote aardappelen
  • 7 tomaten
  • 1 knoflookbol
  • 5 blaadjes laurier
  • 2 eetlepels zwarte peperkorrels
  • 2 eetlepels kristalzout
  • 7 kruidnagelen en 7 jeneverbessen
  • 7 dikke uien
  • 2 groene paprika's
  • 200 gram crŤme fraÓche
  • 2 glazen rode wijn
  • 800 ml wild fond (of bouillon)
  • 3 appels
  • 500 gram champignons
  • 5 stukjes peperkoek (ontbijtkoek)
  • 5 penen

De champignons zijn nu afgeborsteld, en kunnen gesneden worden. In een jachtschotel willen we grotere stukken groenten etc. terugvinden, en daarom snijden we de champignons, paprika, aardappelen, appels en penen wat grover.

Zie je ? In tweeŽn.


De penen schillen we en ontdoen we van het achtereindje.

Daarna in grote stukken snijden. Probeer ze allemaal qua volume even groot te snijden, dan zijn tegelijk gaar.


De aardappels schillen we.

En in grote stukken van ongeveer gelijke grootte.

Ik leg ze even weg in een kommetje afgevuld met water. Dan blijven ze mooi geel en zuigen ze zelfs nog wat water op.


De paprika's ontdoen we van het zaadhuis.

En in grote stukken snijden.


De uien maken we schoon en snijden we in kleine stukken, want de uien gaan we dadelijk bruinen.


De knoflook pellen we en snijden we fijn.


De kruidnagelen, jeneverbessen, zwarte peperkorrels gaan we fijnmalen met behulp van het kristalzout.


Het koken

We kunnen nu beginnen met koken. En daarom zet ik een grote braadpan op een middel hoog vuur en kunnen de uien gebruind worden. Ik gebruik 2 klontjes boter (50 gram) en 100 ml olijfolie.

De uien moeten goed zacht worden en lekker bruinen. Je gelooft niet hoeveel suikers er in uien zitten. En die suikers worden gemaakt wanneer de we ui bruinen, waarbij de sterke en scherpe smaak van de ui weggaat. Je krijgt een heel lekkere basis voor allerlei sauzen.


Het gehakt kan erbij. Het hoeft niet bruin te worden gebakken. Immers door de lange stooftijd (tenminste 8 uur) wordt het gehakt sowieso gaar. Wat ik zoek is een zacht gehakt, dat sappen uit de ui opneemt. En daarom zachtjes inroeren en niet bruin laten worden.

Groenten die lang moeten garen gaan nu onderop in de pan. Te beginnen met de penen.

En de aardappelen.

Als smaakversterker : Knoflook.

Tomaten.

Circa 2 glazen rode wijn.

De laurierblaadjes.

Het gemarineerde vlees.

En het wild fond.

Zo. Nu de deksel erop. Zet de pan op zo laag mogelijk vuur, en ik heb er zelfs een vlamverdeler onder gezet. We moeten heel zachtjes het geheel aan de kook brengen. Echt heel zachtjes stoven.


Na 2 uur stoven haal ik wat bakvet weg. Teveel bakvet maakt het gerecht te zwaar.

En weer een uur later : De rest van de spullen kan er bij. De champignons :

Paprika.

Ontbijtkoek :

De appeltjes snijd ik in stukken en voeg ik aan de saus toe.

Geserveerd met vers gemaakte aardappelpuree...


(c) Copyright Koken Met Aschwin - http://koken.met.aschwin.net/