Draadjesvlees

 

Fijne (magere) runderlappen vormen de basis voor dit eeuwenoude gerecht : Draadjesvlees.

Samen met wortelen, uien, aubergine en speculaas wordt een sfeer uit de OriŽnt gecreŽerd. De milde smaken van de tomaat, de champignons tezamen met de room, de rozemarijn, citroensap en rode wijn geven deze maaltijd een uniek smaakpallet.

De ingrediŽnten in een lijstje :

  • (magere) runderlappen, 1 kilo
  • rode wijn, 2 glazen
  • champignons, 500 gram
  • room, 500 ml
  • uien
  • wortel
  • citroen
  • knoflook
  • tomaten
  • speculaasjes
  • rozemarijn
  • kruidnagel, nootmuskaat, zout, mosterd, laurierbladeren, meel


De voorbereidingen

Goede voorbereidingen zijn belangrijk bij het maken van een stoofschotel. Want hoewel de schotel lang moet sudderen, en dus veel tijd kost, is het belangrijk op een aantal momenten de juiste ingrediŽnten klaar te hebben staan.

Het moment waarop het vlees is uitgebakken is belangrijk, en het moment waarop de uien zacht worden is belangrijk.

En daarom prepareren we de ingrediŽnten vooraf.


De wortelen gaan we schillen. Ikzelf heb daar een dunschiller voor. Op die manier is een wortel in een mum van tijd ontdaan van de schil.

In grove stukken snijden. Eerst in de lengte, daarna overdwars.

De wortelsukken gaan in een schaal, en we schillen de uien.

In grove stukken.

De champignons in grote stukken.

Aubergine.

Ook in grote stukken.

De champignons en de aubergine hebben een kortere gaartijd dan de wortelen en de uien. Daarom gaat de champignons en de aubergine in schaal 2. Dan kunnen die later worden bijgevoegd dan de wortelen en uien.


Het snijden van het vlees is belangrijk. Je moet de vezel dwars pakken. Anders wordt het geen draadjesvlees.

Zo dus :


In een schoon kommetje doen we 50 gram meel (3 eetlepels).

Gemalen kruidnagelen erbij.

En zout.

/gemalen nootmuskaat en korianderblaadjes.

Dit meel/kruidenmengsel wordt later gebruikt. Kun je dus even wegzetten.


Een complete knoflookbol is nodig.

De teentjes pellen we en de meeste gaan we in zijn geheel gebruiken. Echter, twee teentjes snijden we fijn.


In een ruime braadpan gieten we olijfolie. Neem goede olie.

De twee fijngesneden teentjes knoflook gaan erbij en op een middelmatig vuur zorgen we ervoor dat de olie doordrengt wordt van uitgebakken knoflook-olie.

Mmmm.

Niet laten bruin worden, immers, we maken een stoofschotel, weet je.

Vlees erbij.

Meteen goed omroeren.

En met open pan laten aanbraden op middelmatig vuur.

Na een paar minuten komen de vleessappen vrij. Dus het ideale moment om enkele theelepels sterke mosterd toe te voegen. Ik gebruik Dyon mosterd, type Grey Poupon. Maar elke mosterd voldoet. Is de mosterd wat minder sterk, neem dan gewoon een paar extra lepeltjes.

Het vocht is nu weggebraden (dat heet inkoken).

En dus gaan de wortelen & uien erbij.

Goed omroeren.

Meteen wijn erbij (circa 2 glazen), zodat het sudderen kan beginnen.

En daarom gaat de deksel op de pan.

Rustig op laag vuur laten sudderen.


Ik heb een beetje (2 kopjes) water toegevoegd. Om te sudderen moet je namelijk genoeg vocht hebben Dus voldoende vocht om het net te bedekken.

Toevoeging van de gepelde knoflooktenen en 5 larierbladeren.

De aubergine en champignons gaan erbij.


We prepareren de rozemarijn door de blaadjes van de steeltjes te plukken.

En dan een paar keer snijden.

Hop, in de pan.


Citroenen in tweeŽn snijden.

En boven de pan uitknijpen.


De tomaten in grove stukken snijden.

En in de pan...


Wederom, lekker laten sudderen. Minstens twee uur.


 Het restant van de wijn (we hebben slechts twee glazen gebruikt), gaan we proeven...


En terwijl de pan zo lekker staat te stoven, voeg ik 100 gram roomboter toe.

Dit hoeft niet, maar het geeft zo'n lekkere smaak...


De speculaasjes gaan erbij. Ze zullen geheel uit elkaar vallen, dus je hoeft ze niet fijn te gruizelen.

Room erbij.

Het meel/kruiden-mengsel erbij.


En dan roeren en smoren op zeer laag vuur...


Eet smakelijk en have fun !

Serveren met bijvoorbeeld witte rijst of gekookte aardappelen. Ikzelf leg op het bord er wat kerstomaatjes erbij. Past er wel bij...


(c) Copyright Koken Met Aschwin - http://koken.met.aschwin.net/