Chili
Chili, een pittig bonengerecht met gehakt.
Dit eenvoudige eenpansgerecht stamt af van Mexico. Ik heb het oorspronkelijke gerecht naar mijn hand gezet, en gebruik veel uien en tomaten. En dit keer een buitenkans : De tomaten zijn biologisch gekweekt door m'n pa, en zijn daardoor rijk van smaak.
De ingrediëmten :
- 2 kilo rijpe tomaten
- 800 ml bouillon
- 2 potten bruine bonen
- 1,5 kilo runder gehakt
- 10 uien , dat is circa 1,5 kilo
- 7 teentjes knoflook
- 5 rode chili pepers
- 4 tot 5 eetlepels paprikapoeder
- 2 eetlepels komijn
- 1 eetlepel oregano
- 1 eetlepel zeezout kristallen
Dit zijn de heerlijke tomaten, die ik heb gewassen en ontdoe van het groene steelstukje. Ze gaan zijn zijn geheel in de pan.
De uien schil in en snij ik in stukjes.
Van de knoflook breek ik 7 teentjes af, die ik pel en daarna fijn snij.
Ik voeg het zout toe, waardoor de knoflook tijdens het snijden niet met de zuurstof in de lucht maar met het zout reageert. De smaakvolle stoffen blijven dan bewaard en de knoflook zal veel smaakvoller blijven.
De chili ontdoe ik van de steeleinden en snij ik in kleine stukken.
Omdat de peperdeeltjes (capsaïden) heel gemakkelijk met je huidvet kunnen binden, smeer ik m'n handen in met olijfolie. Als ik dan met de pepers klaar ben en de handen met zeep was, spoel ik de peperdeeltjes weg en heb ik geen last van "peperhandjes".
Van de helft van de chili's haal ik met een lepeltje gemakkelijk de zaadlijst, waar de feitelijke peperdeeltjes in zitten, weg.
In een flinke braadpan verwarm ik 50 gram boter met 100 ml olijfolie op middelmatig vuur.
De uien gaan in de pan.
De uien moeten worden gebruind. Dat duurt een uurtje. Af en toe omscheppen.
Het gahakt, de knoflook en de fijngesneden chili's gaan erbij.
Nadat het gehakt is gaar gebakken blus ik af met de bouillon.
De tomaten gaan erbij.
De tomaten worden langzaam gaargekookt zonder deksel op de pan, dan dampt de saus meteen in.
De tomaten gaan uit elkaar vallen en de saus wordt roder en roder. Zie je ook dat het vet van het gakt komt bovendrijven ? Welnu, als je lang genoeg doorkookt zal het vet oplossen in de saus en zo een heerlijke smaak geven.
Het vet is opgelost (enkele uren koken) en de kruiden gaan er nu bij.
En ook de bonen kunnen erbij.
Nu zachtjes een half uurtje doorkoken en je kunt serveren.
Serveren met rijst.
De hoeveelheid is voldoende voor 6 tot 8 personen.
