Brabants worstebroodje

 

De ingrediŽnten zijn goed verkrijgbaar, en dus hoeft het maken van verse worstebroodjes geen enkel probleem te zijn.


We maken deeg van :

  • 350 gram bloem
  • 2 dl volle melk (op kamertemperatuur)
  • 1 mespuntjes zout
  • 20 gram verse gist of 7 tot 10 gram instant gist
  • 15 gram suiker
  • 35 gram boter (op kamertemperatuur, dus lekker zacht)
  • 2 kleine eieren

Van belang is dat alle ingrediŽnten op kamertemperatuur zijn, en tijdens het rijzen mag het niet tochtig en koud zijn.


 De vulling wordt bereid door het mengen van :

  • 600 gram gehakt (liefst kalfsgehakt, maar goede half-om-half is ook geschikt)
  • 6 fijngewreven beschuiten
  • 3 eieren
  • 1 dl melk
  • kruidenmengsel :
    • nootmuskaat
    • cayennepeper
    • paprikapoeder
    • korianderzaad
    • bieslook
    • zout
    • en als extra kruiden, om ze extra verrassend te maken (is niet het origineel Brabantse recept, en mag je dus weglaten) :
      • kaneel
      • komijnzaad
      • karweizaad
      • korianderblad


Het mooi bruine kleurtje op de bovenkant van het broodje wordt verkregen door het inwrijven met ei. Je hebt dus nog een extra ei nodig dat je in een klein kommetje losklopt.


Het deeg

We voegen het suiker bij de meel :

Beetje zout erbij :

Boter :

Gist :

Eieren :

Melk erbij :

Roeren :

Roeren :

En kneden :

Afdekken met folie of een vochtige doek.


De vulling

Gehakt :

Kruiden erbij :

Beschuiten verkruimelen :

Melk erbij :

De eieren :

Goed mengen totdat een homogeen mengsel onstaat.


Het worstebroodje

Het rijst :

En verder...

Na 1 uur is voldoende gerezen.

Een oppervlak bestrooien we met meel :

Deegbal erop :

En uitrollen tot een dikte van circa 0,5 cm.

We maken deeglapjes van circa 8 bij 10 centimeter :

En leggen op elk lapje wat vulling.

Dichtrollen en goed dichtmaken.

Op een met bakpapier bedekte bakplaat leggen.

En instrijken met het losgeklopte ei.

Kwartiertje laten liggen om na te rijzen, en voor een tweede keer inwrijven met het losgeklopt ei :

En hop, in een op 200 graden Celcius voorverwarmde oven.

We gaan het bakken, dat 30 minuten duurt, volgen :

Mmmmm.

Uit de oven :

Bewaren in een dichte broodtrommel of in de diepvries. Warm serveren.


(c) Copyright Koken Met Aschwin - http://koken.met.aschwin.net/